Professione Pasticciere : cosa deve sapere

Basta guardare le ricerche di personale per le imprese artigiane del settore food e subito ci si accorge che la figura professionale del pasticciere è senza dubbio una delle più ambite e richieste dal momento. Ma in che cosa consiste il lavoro del pasticciere, solo torte e bignè? Sì, sicuramente il pasticciere si occupa di produrre dolciumi, ma il suo lavoro non si limita a qusto vi sono anche gli altri processi di produzione da supervisionare come ad esempio l’ideare le ricette ed ideare il packaging del dolce.

Il pasticciere deve essere sia molto abile a creare i dolci con il suo lavoro manuale che con i moderni macchinari. Dopo diverse prove avrà messo a punto la ricetta giusta, i vari ingredienti andranno a dosarsi perfettamente, producendo un impasto che darà vita dopo la cottura ad un dolce meraviglioso, a quel punto dovrà occuparsi anche di individuare la migliore tecnica per la conservazione del dolce.

In alcune realtà tipo le aziende di caterign o di ristorazione il pasticciere si occupa anche di ideare la carta dei dessert.

Ma dove trova lavoro?

Spesso si pensa alle tradizionali pasticcerie, quelle da dove la domenica e nei giorni di festa escono persone felici con pacchetti colorati che racchiudono infinite bontà. Oggi vi sono tantissimi ambiti oltre i trazionali laboratori di pasticceria, vi sono anche ad esempio gli esercizi commerciali all’interno dei grandi centri commerciali o dei più forniti supermarket, le agenzie di catering oppure le aziende di ristorazione piccole e grandi. Nel coso lavoro nelle aziende di ristorazione il pasticciere dovrà fare giorco di squadra e si confronterà con lo chef, il maitre e il responsabile della ristorazione.

Nello svolgimento del suo lavoro tutto deve essere fatto nel rispetto delle delle norme igieniche e sanitarie vigenti, norme HACCP che il pasticciere dovrà apprendere e tenersi aggiornato grazie ai corsi haccp.

Ma come si diventa pasticciere

L’idea di buttarsi subito ad armeggiare farina e formine può allettare, ma per diventare un professionista non si può trascurare l’acquisizione di una solida base teorica alla quale poi seguirà una vita di pratica. Come tutti i lavori artigianali non si smetterà mai d’imparare sia la teoria che la pratica soprattutto se si vuole evitare di essere rapidamente fuori mercato.

Dunque se non si è intrapreso l’istituto alberghiero dopo la terza media ma si è scoperta più avanti negli anni questa passione cosa e come puoi iniziare. Puoi decidere di aprire una tua pasticceria ed assumere un professionista oppure lavorare come dipendente, tra le varie forme d’inquadramento lavorativo per tutti coloro fino a 29 anni vi è l’apprendistato, per altre categorie vi sono altri tipi d’incentivi che possono rendervi appetibili agli occhi di un potenziale datore di lavoro.

Prima di aprire una propria pasticceria, sia se non si è del mestiere che se si lavorato solo in strutture grandi ed esclusivamente in produzione, conviene frequentare un corso tecnico sugli aspetti gestionali e contabili di una pasticceria.

Oppure prima di mettersi alla ricerca di un colloquio di lavoro conviene apprendere almeno le basi, così da poter dimostare in fase di colloquio, che oltre le caratteristiche personali quali affidabilità e precisione vi è anche un reale interesse per la materia che non è solo fare il dolce.

Il nostro consiglio è che bisognerebbe almeno a grandi linee conoscere gli aspetti relativi alla sicurezza, il rapporto con i fornitori oppure la vendita dei prodotti alimentari. La conoscenza delle principali materie prime e metodi d’impasto fino a sapere progettare le ricette e la carta dei dessert. Conoscenze acquisibili con un corso completo come quello che trovi https://www.fiorerosalba.com/corso/pasticciere/ prevede anche gli aspetti relativi ai costi come la contabilità, il pagamento elettronico oppure il rilascio delle ricevute.

04/03/2019

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