Piano di autocontrollo haccp sicurezza alimentare
Tutti abbiamo sentito parlare di HACCP, piano di autocontrollo haccp e dei relativi corsi, ma di cosa si tratta?
La sigla HACCP indica un sistema di autocontrollo obbligatorio sulla filiera alimentare, deriva dall’inglese Hazard analysis and critical control points. La normativa di riferimento è il Regolamento Ce 178/ 2002 e il Regolamento CE 852/2004.
Piano di autocontrollo haccp
chi deve farlo
In base alla legge coloro che entrano a far parte a qualsiasi titolo della filiera alimentare (ristoranti, bar, industria alimentare, raccolta frutta.) devono obbligatoriamente seguire uno dei corsi HACCP e il titolare dell’azienda/ responsabile, deve adottare un piano di controllo conforme alla normativa che eviti contaminazioni sul cibo di qualsiasi genere. Si può adempiere anche avvalendosi di un supporto tecnico scientifico esterno all’impresa.
Il tutto per ridurre al minimo il rischio di non conformità. L’azienda deve operare in modo che risulti sempre possibile provare di aver adottato tutte le misure necessarie per ridurre la minimo il rischio di contaminazione alimentari e a questo proposito vi è l’obbligo di detenere in azienda il manuale HACCP aggiornato con un piano di controllo, ma ne parleremo in seguito, occupiamoci ora dell’obbligo formativo.
La normativa prevede che il titolare dell’azienda sia il responsabile H A C C P e che coloro che sono addetti alla filiera, anche se operai stagionali, abbiano la responsabilità da personale qualificato che manipola alimenti e bevande o da addetto in azienda alimentare che non manipola cibi.
Per far fronte a questi obblighi è necessaria una formazione specifica, la stessa si articola in tre moduli.
attestato haccp come ottenerlo
Il primo prevede un corso di per i responsabili di azienda, il secondo prevede un corso dper coloro che manipolano cibi, il terzo modulo prevede un corso per coloro che sono addetti nella azienda alimentare ma non manipolano cibo (ad esempio coloro che in un ristorante siano addetti solo a servire).
In capo al titolare sorge solo l’obbligo di avere come addetti nella loro filiera, esclusivamente soggetti in possesso dell’attestato HACCP idoneo per le mansioni da svolgere, esso può essere considerato un sostituto del vecchio libretto sanitario.
Gli addetti debbono provvedere in proprio ai corsi, tranne nel caso in cui il titolare offra anche la formazione fermo restando che non è un suo obbligo. Alla fine del corso viene rilasciato un attestato che ha la validità di tre/cinque anni ed entro la scadenza deve assolversi di nuovo l’aggiornamento per non veder scadere il proprio attestato HACCP.
haccp sicurezza alimentare anche online
La normativa vigente prevede delle agevolazioni e quindi è possibile seguire il corso anche attraverso la modalità elearning, si tratta di corsi on line, offerti quindi su una piattaforma virtuale che però devono essere riconosciuti.
In questa materia ampia offerta di corsi haccp è messa a disposizione sulla piattaforma di Fiore Rosalba.com.
Questa piattaforma prevede corsi per tutti i tipi di attestato HCCP e in particolare per quanto riguarda i responsabili il corso è articolato in modo da dare le giuste conoscenze in materia di : importanza del controllo visivo della merce, verifica delle condizioni della stessa, principi di chimica, microbiologia e microclima, normative in vigore, igiene delle strutture, delle attrezzature e personale, gestione delle risorse umane, rapporti con i soggetti coinvolti nella filiera.
Leggermente diverso e più leggero il corso per addetti che manipolano alimenti. In questo caso è previsto nelle lezioni: l’acquisizione di nozioni circa la verifica visiva delle merci, verifica delle merci e importanza della rotazione, norme igieniche per la lotta a insetti e roditori, valutazione delle temperature e microclima, nozioni di chimica, fisica e infine norme di igiene.
Infine il corso per gli addetti che non manipolano cibi. In questo caso è un corso basato su: valutazione visiva degli alimenti, norme igieniche per evitare il proliferare di insetti e roditori, norme sulla valutazione della merce e importanze della rotazione. Si tratta come si può vedere di un corso base.
I corsi organizzati sulla piattaforma sono semplice ed organizzati secondo la moderna tecnologia della formazione a distanza, l’attestato che verrà rilasciato in seguito al superamento del test. Per ottenere l’attestato sarà necessario solo seguire una procedura guidata molto semplice. I costi sono convenienti per tutte le categorie interessate.
manuale di autocontrollo haccp
Per quanto riguarda invece i responsabili di azienda sul sito www.fiorerosalba.com è possibile ordinare il manuale haccp da tenere in azienda insieme agli attestati del personale dipendente e non. La legge infatti prevede l’obbligo per i responsabili di azienda di tenere nella stessa il manuale HACCP e il piano di controllo haccp aggiornato al fine di avere una continua consulenza.
A ben vedere si tratta di un’offerta completa che può aiutare ad assolvere tutti gli obblighi di legge previsti dal settore. Il tutto a prezzi convenienti grazie ai molteplici sconti messi a disposizione e comodamente da casa.
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