Il corso ha come scopo principale quello di formare in maniera idonea gli aspiranti operatori, al fine di fornire loro l'adeguata preparazione inerente i vari processi di trasformazione degli ortaggi, ideale quindi sia per i neo imprenditori del settore che dei dipendenti ovvero di chiunque necessita di una formazione completa e sistematica. Le competenze che si acquisiscono, poi, possono essere spendibili in differenti ambiti. Innanzitutto, infatti, si acquisiscono le abilità necessarie per quanto riguarda le modalità di conservazione dei differenti prodotti, anche attraverso l'apposito impiego di tecnologie idonee a tale compito. L'allievo, infatti, sarà guidato in un percorso che lo porterà a comprendere la trasformazione degli ortaggi a trecentosessanta gradi (e dunque concentrati, marmellate, surgelati e via dicendo). Per acquisire le abilità necessarie, inoltre, l'allievo dovrà utilizzare tutti gli strumenti necessari per l'espletamento di tutti i compiti, tra cui anche quelli inerenti lo smaltimento delle sostanze di scarto e quant'altro.

corso Trasformazione Frutta e Ortaggi

Figura professionale Il corso è aperto ad un'utenza ampia, come per esempio cittadini disoccupati, inoccupati o studenti che vogliano accrescere le proprie competenze. L'obiettivo del corso, quindi, è quello di formare un vero e proprio professionista del settore: se prima, infatti, era sufficiente della pratica per imparare un determinato lavoro, oggi la quasi totalità dei mestieri devono essere debitamente certificati. Attraverso degli appositi corsi, quindi, è possibile ottenere come risultato finale un attestato da inserire nel proprio curriculum e da presentare qualora si decida di impiegarsi in questo preciso ambito lavorativo. Formare dei professionisti, quindi, è una prerogativa imprescindibile, soprattutto tenendo conto del fatto che il mercato del lavoro richiede una formazione adeguatamente certificata, e delle competenze adeguatamente comprovate da apposite documentazioni. Modalità di erogazione Grazie all'incedere della tecnologia, molteplici barriere sono state finalmente abbattute. Attraverso il web, infatti, è possibile ottenere una moltitudine di servizi di vario genere senza muoversi da casa, andando così ad eliminare l'annosa questione della logistica e degli spostamenti. Troppo spesso, infatti, sono disponibili dei corsi interessanti che spesso ci si trova impossibilitati a seguire a causa della distanza da casa propria. Mediante le lezioni online, disponibili per questa tipologia di corso, è possibile restare sempre aggiornati con tutto quello che è il percorso didattico, evitando di perdere dei contenuti importanti. Non solo un'ottima soluzione per fare in modo che il corso venga seguito da allievi provenienti da tutta Italia: grazie alla modalità online, infatti, è possibile evitare quella che è un eccessivo assenteismo da parte degli alunni, i quali spesso potrebbero essere impossibilitati a recarsi alle lezioni a causa del traffico, del maltempo o di altre circostanze avverse. Qualora sia decisamente impossibile presenziare ad una lezione, è in ogni caso disponibile dell'ampio materiale tranquillamente scaricabile, così da essere sempre aggiornati su quanto bisogna studiare. Il corso fornirà agli allievi una preparazione totale, inerente una moltitudine di discipline. Non solo come utilizzare nel modo più opportuno e giusto i macchinari, ma anche come lavorare tenendo conto di tutte quelle che sono le norme sanitarie specifiche per ogni tipo di circostanza (come ad esempio il riempimento, l'imbottigliamento e via dicendo). Per garantire una trasparenza totale di tutte quelli che sono i processi produttivi, poi, gli allievi saranno anche adeguatamente notiziati di tutte le normative giuridiche inerenti l'etichettatura e la tracciabilità degli alimenti. Un'attenzione adeguata, è stata anche riservata a quella che è la sicurezza sul lavoro, una materia decisamente indispensabile di cui tener conto per evitare degli spiacevoli incidenti, soprattutto mentre si utilizzano macchinari di una certa pericolosità e che potrebbero, se non utilizzati in maniera adeguata, comportare una serie di lesioni anche di grave entità. In definitiva, quindi, per fare in modo di fornire un'adeguata risposta a quella che è la domanda del mercato del lavoro, vengono poste in essere quotidianamente le misure più idonee per fare in modo di consegnare ai diversi ambiti lavorativi delle persone altamente specializzate. Solo in questo modo, quindi, si potrà contare pienamente su quella che è l'alta efficienza della propria azienda, andando così a raggiungere in maniera sicura e certa tutti quelli che sono i singoli obiettivi aziendali. corso Trasformazione Frutta e Ortaggi

Programma

MODULO 1: Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi

• caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l’imbottigliamento/invasettamento/riempimento e l’etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet
• obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
• principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare
• principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• procedure aziendali di carico e scarico dei materiali
• sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
• specifiche norme sanitarie per l’imbottigliamento/invasettamento/riempimento
• tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (vetro, plastica, pet. tetrapak ecc.)

MODULO 2: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 3: Lavorazione e trasformazione di frutta e ortaggi

• fasi della trasformazione delle diverse tipologie di prodotto (cottura, omogeneizzazione, concentrazione, essiccamento ecc.)
• metodi e tecniche di conservazione
• norme di igiene (HACCP) per garantire il mantenimento deglistandard qualitativi di produzione
• principali tipologie di reazioni fisico-chimiche e microbiologichelegate alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari
• principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
• tecniche di conservazione e salvaguardia della qualità del prodotto (correzione di acidità, stabilizzazione, standardizzazione, pastorizzazione, raffreddamento ecc.)
• tecniche di surgelazione e abbattimento
• tipologia di ortaggio e frutta e relative caratteristiche merceologiche, nutrizionali, chimiche, fisiche e organolettiche

MODULO 4: Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari

• caratteristiche e modalità d’uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
• caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
• tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature

MODULO 5: Refrigerazione, congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari

• coefficienti di temperatura nei trattamenti degli alimenti a basse temperature
• metodo del congelamento nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti
• metodo della refrigerazione nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti
• metodo della surgelazione nella conservazione degli alimenti e relativi strumenti
• principali reazioni metaboliche degli alimenti sottoposti a trattamenti a basse temperature

MODULO 6: Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci

• caratteristiche e modalità di funzionamento dei mezzi per il carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci
• modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
• principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci

MODULO 7: Smaltimento delle materie prime e dei prodotti scartati nella trasformazione di frutta e ortaggi

• normativa in materia di smaltimento liquidi e solidi nelle produzioni alimentari
• principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• scarti riutilizzabili e procedure di riutilizzo
• tipologia di scarti non idonei all’utilizzo nei processi di produzione