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Se si possiede un ristorante e/o si vuole aumentare le proprie prospettive di business ottimizzando e fidelizzando i propri clienti, si possono acquisire, grazie alla frequenza a corsi di formazione, le abilità e le caratteristiche legate alla figura del sommelier.

Questo articolo si propone di esporvi un’offerta online davvero interessante che vi permetterà di interiorizzare enormi competenze ad un ottimo rapporto qualità prezzo.

Corso di sommelier

quali sono gli obiettivi

La figura del sommelier è altamente professionale e richiesta in numerosissimi ambiti soprattutto nel campo della ristorazione: il suo compito è quello di scegliere con minuzia tutte le bevande più adatte e scegliere l’abbinamento più consono a qualsiasi tipologia di cibo, con un’attenzione particolare alla carta dei vini.

Oltre ad essere in prima linea in tutte le scelte relative alle bevande ed ai vini migliori, è il responsabile della cantina, delle riserve e delle uscite di cassa relative alla gestione delle stesse; è inoltre il primo contatto diretto con i produttori ed i fornitori delle bevande e dei vini.

Gli obiettivi di un corso di formazione per diventare sommelier possono essere sintetizzati in varie sezioni ognuna delle quali viene superata al raggiungimento di certe competenze specifiche e sono suddivise per gradi di difficoltà.
La prima sezione ha come obiettivo il raggiungimento del profilo professionale.

In questa parte del corso il candidato dovrà raggiungere specifiche competenze professionali e dimostrare di avere i requisiti giusti per intraprendere un simile percorso.

Vengono esposti quindi i contesti concreti in cui il sommelier verrà chiamato a prestare il proprio servizio e nello specifico i ruoli e le responsabilità che gli verranno assegnate.

Una volta superata questa sezione si passa alla storia e alla tecnica della viticoltura.

In particolare viene mostrato e spiegato come funziona un impianto per la coltivazione della pianta di vite, le condizioni atmosferiche e la tipologia di terreno corretto e necessario per una produzione ottimale, la modalità di irrigazione, le fasi principali dalla piantagione alla coltura, i possibili imprevisti e le patologie che possono colpire la pianta di vite e tutti i principali vitigni esistenti.

Una volta intrapresa anche questa sessione di corso si passa alla vera e propria enologia.

Un corso ottimale suddivide questa parte in varie sottocategorie che si possono sintetizzare in: caratteristiche organolettiche del vino (profumo, colore, sapore); tecniche per produrre diverse qualità e tipologie di vino (vino bianco, vino rosso, vino rosato e con macerazione continua, a caldo oppure carbonica); la vera e propria maturazione del vino e le tecniche di invecchiamento (mantenere o ottimizzare colore, sapore e profumo); panoramica sui vini considerati speciali perché prodotti con tecniche particolari (vini liquorosi, aromatizzati, spumanti, passiti etc); indicazioni e consigli su come gestire ed organizzare la cantina (acquisto dei vini, gestione del budget etc); panoramica sugli attrezzi e gli strumenti necessari ad un sommelier (come il tastevin, il cavatappi, il bicchiere, il cestello del tappo, il tappo stopper, le caraffe da decantazione, la pinza, il portabottiglia, il termometro, il secchiello e il carrello dei vini); varie tipologie di bicchiere e delle corrette tecniche di lavaggio; vari elementi che compongono un vino già prodotto e le caratteristiche principali (qualità, maturazione, correzioni, eventuali alterazioni o difetti); si approfondiscono quindi tutte le tecniche di degustazione coinvolgendo la vista, l’olfatto, il gusto e tutte le tipologie di vino che è possibile degustare (passito, liquoroso, spumante, rosso etc) con brevi accenni sulla degustazione di birra e distillati; le funzioni principali del sommelier assunto in un ristorante; geolocalizzazione dei vini in base alle zone e alle regioni italiane con cenni storici e i cibi migliori da abbinare.

Corso da sommelier

la figura professionale

Il corso è dedicato a chiunque voglia approfondire le proprie conoscenze e affinare le proprie tecniche nell’ambito dei vini e diventare una vera e propria figura professionale con ottime opportunità di futuro e di crescita personale.

La figura del sommelier è altamente specializzata e gli vengono assegnate numerose responsabilità che vanno dalla scelta dei vini e degli abbinamenti adatti ad ogni tipologia di menù e di evento, alla vera e propria gestione ed organizzazione di tutte le fasi principali di acquisto dei prodotti, divisione del budget e controllo delle uscite di cassa.

La figura professionale del sommelier quindi si identifica con la location e l’ambiente in cui lavora e deve mostrare grande impegno, serietà ed affidabilità.

Corso di formazione per sommelier

come viene erogato il servizio

Il corso è a libera frequenza ed è consultabile online in qualsiasi momento.

E’ proprio in questa circostanza la grande comodità di un corso online, perché è fruibile quando più ci aggrada, anche nei cosiddetti momenti morti delle giornate ed è possibile riprendere, fermare o rallentare i filmati per acquisire maggiormente le informazioni.

Un corso ottimale per l’ottenimento della qualifica di sommelier deve prevedere almeno 200 ore di lezioni e il materiale didattico è scaricabile direttamente dalla piattaforma e-learning. Alla fine del corso viene rilasciato un attestato di frequenza.

Corso professionale per Sommelier

Programma

MODULO 1: IL PROFILO PROFESSIONALE

  • Competenze professionali
  • Requisiti professionali
  • Contesti operativi
  • Ruoli occupazionali

MODULO 2: VITICOLTURA

  • Impianto e allevamento della vite
  • Clima
  • Idrografia
  • Composizione del terreno
  • Morfologia del terreno
  • Propagazione
  • Ciclo biologico
  • Il sottociclo riproduttivo
  • Il sottociclo vegetativo
  • Le avversita’ della vite
  • I principali vitigni

MODULO 3: ENOLOGIA,

PARTE 1.  Dall’uva al vino: caratteristiche organolettiche

  • colore
  • profumo
  • sapore

PARTE 2. Tecniche di vinificazione

  • rosso
  • bianco
  • rosato
  • con macerazione carbonica
  • continua
  • a caldo

PARTE 3. La maturazione e l’invecchiamento

  • modificazione del colore
  • modificazione del profumo
  • modificazione del sapore

PARTE 4. I vini speciali

  • mistella o sifone
  • liquorosi
  • aromatizzati
  • spumanti
  • passiti
  • frizzanti

MODULO 4: LA CANTINA

  • La cantina di stoccaggio
  • la cantina del giorno
  • approvvigionamenti
  • l’acquisto dei vini
  • la gestione della cantina
  • controllo delle uscite e valorizzazione

MODULO 5: GLI ATTREZZI DEL SOMMELIER

  • Il tastevin
  • il bicchiere da degustazione
  • il cavatappi
  • il tappo
  • il cestello portabottiglia
  • le caraffe da decantazione
  • la pinza
  • il tappo stopper
  • il termometro a lettura rapida
  • i secchielli
  • il carrello dei vini
  • le bottiglie

MODULO 6: I BICCHIERI

  • Serie di bicchieri diversi
  • il lavaggio dei bicchieri

MODULO 7: I COMPONENTI DEL VINO

  • enologia e qualità del vino
  • maturazione e affinamento del vino
  • pratiche di cantina, stabilizzazione e correzioni del vino
  • brevi accenni su alterazioni, difetti e malattie
  • la composizione del vino in funzione della degustazione

MODULO 8: TECNICHE DI DEGUSTAZIONE

  • Esame visivo
  • esame olfattivo
  • esame gusto – olfattivo
  • spumanti
  • vini passiti, vendemmia tardiva, muffati, icewein, liquorosi, aromatizzati
  • il vino italiano e le sue leggi
  • la birra
  • i distillati

MODULO 9: LE FUNZIONI DEL SOMMELIER

  • la cantina del ristorante
  • la carta dei vini
  • le temperature di servizio del vino

MODULO 10: ZONE VINICOLE ITALIANE

  • presentazioni delle regioni
  • principali zone vitivinicole, vitigni e vini
  • cenni di storia e gastronomia

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