Corso HACCP gestione completa alimenti e bevande

Corso HACCP

Cosa imparerai

Quello che una volta si chiamava libretto sanitario è stato sostituito dai corsi HACCP che sono obbligatori per legge. Spesso qualcuno lo chiama anche corso HCPP ma intende dire HACCP. Il titolare dell’azienda deve inoltre predisporre il documento obbligatorio manuale HACCP al quale allegherà anche copia degli attestati dei corsi HACCP del personale.

Ma oltre il corso obbligatorio HACCP che rilascia l’attestato da esibire in caso di controlli, sempre più persone richiedono un maggior approfondimento della materia. Da qui nasce questo nostro corso HACCP gestione completa alimenti e bevande utile a chi ha già l’attestato obbligatorio ma necessità di un maggior approfondimento e preparazione.

Al termine del corso, saprai valutare la qualità dell’alimento non solo a prodotto finito, ma in ogni fase del suo percorso. Sarai in grado di stimare i rischi e stabilire adeguate misure di controllo. Imparerai le norme da rispettare e le sanzioni previste dalla legge.

Argomenti:

• pericoli per gli alimenti e la contaminazione
• lavorazioni alimenti
• smaltimento rifiuti
• igiene del personale
• locali e attrezzature
• detergenza e disinfezione
• lotta agli infestanti
• tracciabilità  prodotto

Requisiti

Non è richiesto nessun titolo di studio specifico o requisito particolare, tutti possono farlo a qualsiasi età.

Descrizione e perché iscriversi

Avrai dunque modo di arricchire le tue conoscenze in materia alimentare, o per svolgere al meglio una attività: magazziniere , banconista, promoter, cameriere, addetto mensa.

Il corso è infatti rivolto a collaboratori fissi o stagionali, ma anche a grandi e piccoli imprenditori. Fornisce competenze obbligatorie che interessano tutti i comparti dell’industria alimentare, contribuendo alla sicurezza di ogni cliente che acquista cibo e bevande.

A titolo di esempio:

• addetti che manipolano alimenti deteriorabili nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione e somministrazione.
• addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
• addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce, del latte e dei prodotti caseari.
• addetti alla produzione di gelato artigianale, yogurterie; alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma
• responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno dell’azienda: attività che comportano la manipolazione di alimenti deteriorabili nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione e somministrazione.

A chi è rivolto

A tutte le persone che ad ogni titolo lavorano a contatto con alimenti e/o bevande

HACCP gestione completa alimenti e bevande online

Come si studia

Il corso prevede interamente la formazione a distanza. Non sono previste ore d’aula. Sarai dunque libero di scegliere tempi e modi di fruizione, avvalendoti di una semplice connessione internet. Potrai studiare sul tuo pc o dispositivo mobile quando e come vorrai. Completate le ore di lezione, potrai effettuare l’esame, anch’esso da svolgere online.

Programma HACCP gestione completa alimenti e bevande

• Piano HACCP e GMP
• I pericoli per gli alimenti e la loro contaminazione – parte prima
• Microbiologia di base
• I pericoli per gli alimenti e la loro contaminazione -parte seconda
• Lavorazioni alimenti – smaltimento rifiuti – approvvigionamento acqua
• Igiene del personale – locali e attrezzature
• Detergenza e disinfezione
• Lotta agli infestanti
• Tracciabilita del prodotto
• Approffondimento HACCP
• Dlgs 31/2001 – accettabilità dell’acqua
• Legislazione – generalità
• La legislazione in campo alimentare
• Lotta agli infestanti
• Microbiologia alimentare – conservazione alimenti
• Igiene del personale – attrezzature – locali
• Requisiti attrezzature e manutenzione
• Requisiti locali e manutenzione
• Autocontrollo alimentare – il sistema HACCP